Имя автора: Оксана

Минералы Минералы – это натуральные неорганические компоненты, необходимые для поддержания жизнедеятельности организма. Здоровье человека напрямую зависит от регулярности и количества их поступления. Важно, чтобы макро и микросоединения непрерывно попадали в организм с продуктами питания или пищевыми добавками в нужном количестве. Классификация химических элементов, основанная на количественной оценке их содержания в организме человека Макроэлементы (содержатся в организме в больших количествах — от нескольких досотен граммов или от 80% до 0,01 % по массе, входят в состав основных тканей — костей,крови, мышц]: углерод, водород, кислород, азот, натрий, калий, кальций, фосфор, магний,хлор, сера. Микроэлементы (содержатся в небольших количествах — от нескольких микрограм-мов до нескольких миллиграммов, или от 0,01 % до 0,000001 % по массе, входят в составнебелковой части ферментов): железо, цинк, Йод, фтор, кремний, хром, медь, марганец,кобальт, молибден, бор, бром, мышьяк, свинец, олово, литий, кадмий. Ультрамикроэлементы (содержатся в ничтожно малых количествах — менее0.000001 % по массе, однако не менее важны для нормальной работы организма]: сереб-ро, ртуть, золото, титан, никель, ванадий и другие элементы. Классификация химических элементов по их биологической значимости Структурные (12 минералов, участвующих в построении живыхтканей и органов): углерод, кислород, водород, азот, кальций, магний, натрий, калий, сера, фосфор, фтор, хлор Эссенциальные (15 минералов, которые жизненно необходимы, поскольку регулируют процессы обмена веществ): железо, йод, медь, цинк, кобальт, хром, молибден, никель, ванадий, селен, марганец, мышьяк, фтор, кремний, литий. Важные: бор и бром. Условно необходимые: кадмий, свинец, алюминий и рубидий. Остальные 48 элементов менее значимы для организма. Особенно важны минералы для растущего детского организма, поскольку они принимают участие в процессах роста и формирования костей, мышц и внутренних органов. Поэтому беременность и период кормления грудью требуют повышенных суточных доз не только витаминов, но и минералов. Роль минералов: 1. Формируют костную ткань, зубы, эмаль. 2. Участвуют в синтезе липидов, углеводов, белков, процессах роста, энергообразования. 3. Активизируют ферментные системы. 4. Обеспечивают нервную проводимость. 5. Контролируют ритм мышечных, сердечных сокращений. 6. Регулируют водно-электролитный баланс, клеточное дыхание и кислотно-щелочное равновесие. Недостаточность или излишек минеральных веществ в организме ухудшает самочувствие человека, снижает иммунитет и работоспособность, нарушает работу мозга, создает благоприятные условия для развития заболеваний сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной, опорно-двигательной систем, органов зрения. Виды минералов, в зависимости от требуемого количества организму в день: – макроэлементы, суточная потребность выше 200 миллиграмм (хлор, фосфор, кальций, магний, кремний, калий, натрий); – микроэлементы, суточная потребность до 200 миллиграмм (алюминий, бор, йод, никель, селен, молибден, цинк, бром, железо, фтор). Алюминий (Al) Это один из наиболее распространенных металлов в окружающей среде. Сегодня он вездесущ и его уровни увеличиваются из-за влияния человека на природу, что не сулит ничего хорошего для здоровья. Нейротоксический агент способен накапливаться в головном мозге, провоцировать болезни и мешать усвоению других металлов. Бор (B)Бор содержится в окружающей среде, натуральной пище и пищевых добавках. Его не классифицируют как важное питательное вещество для организма — ученые еще не определили его основную биологическую функцию. Но эксперты признают, что он может быть одним из самых сложных минералов на земле. Бром (Br)Недавнее открытие позволило ученым добавить бром (Br) в список необходимых для жизни элементов и поставить его в один ряд с кальцием, калием. Он особенно необходим для строения тканей и многие его функции еще исследуются учеными. Велика вероятность, что вы получаете достаточное количество минерала из любимых продуктов. Существует также риск его избытка. Ванадий (V)Это элемент с нетипичными биологическими функциями. Американская ассоциация диетологов AmDAssoc считает минерал незаменимым для людей, особенно для мужчин и женщин старше 41 года. Он участвует в окислительно-восстановительных реакциях, обладает противораковой функцией, улучшает действие инсулина и приносит еще много пользы здоровью. Железо (Fe)Микроэлемент, необходимый для транспортировки кислорода и удаления углекислого газа. Когда запасы питательного вещества в организме сильно снижаются, клетки получают меньше кислорода и развивается железодефицитная анемия (ЖДА). Чтобы этого не произошло, нужно есть больше железосодержащих продуктов. Проблема в том, что они усваиваются по-разному и всасывание может составить всего 2%. Йод (I)Микронутриент входит в состав гормонов щитовидной железы. От него зависит иммунитет, работа нервной системы, развитие маленьких детей, поскольку он участвует в формировании костей и мозга. Минерала не нужно так много, как кальция или магния, из-за чего многие недооценивают его значение. Калий (K)Является важным диетическим минералом и электролитом. Он необходим для функционирования всех живых клеток и, следовательно, присутствует во всех растительных и животных тканях. Нормальная функция организма зависит от правильной регуляции концентрации калия как внутри, так и снаружи клеток. Этот микроэлемент играет важную роль в регуляции электрических сигналов организма (поддержании клеточной полярности, передаче сигналов нейронов, передаче сердечных импульсов и сокращении мышц), в транспорте питательных веществ и метаболитов, а также в активации ферментов. Кальций (Ca)Является 5-м по счету наиболее распространенным минералом в организме, более 99% которого содержится в скелете в виде сложной молекулы фосфата кальция. Этот минерал обеспечивает прочность костей, способность к движению, и играет роль в широком спектре других функций. Кальций – это здоровые кости, сосуды, гормональный обмен, абсорбция микроэлементов и передача нервных импульсов. Кремний (Si)О диоксиде кремния (Si) редко говорят как о важном микроэлементе для здоровья. Существуют некоторые разногласия по поводу того, нужен ли он организму, но доказательств в его пользу накапливается все больше. Новые исследования дают понять, что минерал нельзя игнорировать — наука раскрыла семь его преимуществ. Добавка уже доказала свою пользу при слабых костях (остеопорозе), болезнях ЖКТ и успешно применяется для улучшения качества волос, кожи. Кобальт (Co)Это важный микроэлемент и компонент витамина B12. Он необходим для формирования эритроцитов, ферментативных реакций и образования оболочек нервов. Минерал укрепляет иммунную систему, стимулирует активность лейкоцитов для предотвращения инфекций. Какие же продукты богаты микроэлементом и в чем его польза? Исследования и выводы ученых вас удивят. Магний (Mg)Является одним из самых распространенных минералов в природе и четвертым по количеству минералом в живых организмах. Он участвует во многих ключевых метаболических реакциях, таких как выработка энергии, синтез нуклеиновых кислот и белков, в окислительных реакциях. Магний очень важен для здоровья иммунной и нервной систем, для мышц и скелета. Взаимодействуя с другими микроэлементами (кальцием, натрием, калием), он имеет очень важное значение для здоровья всего организма. Марганец (Mn)Это недооцененный микроэлемент. Его нужно меньше по сравнению с другими минералами, но это не уменьшает его роль. Он необходим для метаболических процессов, связанных с белками, углеводами, глюкозой и холестерином. Без микроэлемента не могут функционировать некоторые ферменты, нарушается баланс гормонов. Чтобы воспользоваться его преимуществами, достаточно добавить в рацион некоторые продукты. Медь

Липиды — органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и одноосновныхжирных кислот (триглицериды). Один из основных компонентов клеток и тканей живыхорганизмов. Богатый источник энергии: 1 грамм жира — 9 килокалорий. Жирные кислотывходят в состав клеток, регулируют проницаемость мембран клеток, участвуют вобразовании желчных кислот, некоторых гормонов и витамина О, обеспечивают всасываниеиз кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Подразделяются на жиры насыщенные, остающиеся твердыми при комнатной температуре(животные), и масла ненасыщенные — жидкие (растительные). Полиненасыщенные жирысодержатся в растительных маслах и рыбьем жире. Недостаток растительных жиров в питании — одна из причин развития. .. атеросклероза; происходит нарушение обменахолестерина. Избыток — угроза поражения печени, поджелудочной железы, ожирения, атеросклероза,желчнокаменной болезни, фактор образования злокачественных опухолей. Жиры,подвергшиеся обработке, способствуют возникновению нарушений обменных процессов иболезней (например, при термической или промышленной переработке жидкихрастительных масел с целью переведения их в твердое состояние путем гидрогенизации).Они называются трансизомерными. Повторная обработка жиров, на которых вы готовитееду, повышает их канцерогенность. Низкое потребление животных жиров и постоянное использование оливкового маслаобъясняет низкий уровень заболеваний сердца в средиземноморских странах — Греции, Италии, Испании. Северные народы (эскимосы, чукчи) также мало подверженысердечно-сосудистым болезням из-за преобладания в их пище рыбы и морепродуктов.Регулярное потребление рыбьего жира предупреждает появление рака молочных желез,кишечника и поджелудочной железы. В среднем суточная потребность в жирах составляет 70—80 граммов для женщин и 90-100граммов для мужчин, из которых большая часть должна обеспечиваться растительнымимаслами. Минимальная потребность организма составляет 25 граммов жиров в день дляусвоения необходимых организму жирорастворимых витаминов и бета-каротина. В развитых странах содержание жиров в пище составляет 40 % при норме 25 %.Исследования немецких ученых выявили, что содержание жиров в рационе от 30 до 40 %при одинаковой калорийности повышает массу тела на 10 %. Среднестатистическоепотребление жира россиянами превышает нормув 1,5—2 раза (до 50 %) в зависимости отрегиона проживания. Большая часть его приходится на так называемые скрытые жиры:колбаса, мороженое, сыр, сметана, майонез, кондитерские изделия. Колбаса «Докторская»(называемая обезжиренной) содержит до трети жира в объеме. Масло «легкое» — 65—70 %. Известно, что несбалансированное употребление жира становится причиной ряда серьезных заболеваний. И поэтому – думаем мы – стоит убрать из рациона жиры, как решатся все проблемы. Однако исключение или резкое ограничение по­ступления жиров с пищей в организм – может нанести еще больший вред здоровью человека.Дело в том, что жиры являются одним из важнейших пищевых веществ, необ­ходимых для нормального функционирования организма человека. Они:— служат важнейшим источником энергии. Один грамм жиров, окисляясь в орга­низме, дает более 9 ккал (для сравнения: один грамм углевода – около 4 ккал);— входят в состав клеточных мембран и внутриклеточ­ных образований;— необходимы для хорошей мозговой деятельности, концентрации внимания, памяти;— предохраняют кожу от пересыхания, создавая липидный барьер;— поставляют в ткани биологически активные вещества: фосфатиды (фосфолипиды), жирорастворимые витамины (A, D, E и K), в результате чего делают организм более устойчивым к инфекционным заболеваниям;— являются единственным источником важнейших жирных кислот;— способствуют выработке желчи;— служат для выработки гормонов и простагландинов;— помогают более эффективно использовать белки и углеводы. Пищевые жиры бывают животного и растительного происхождения. Источники живот­ных жиров: свиное сало (90–92 % жира), сливочное масло (72–82 %), жирная сви­нина (49 %), колбасы (20–40 %), сметана (до 30 %), сыры (15–30 %). Источники рас­тительных жиров: растительные масла (99,9 % жира), орехи (53–65 %), овсяная (6,1 %), гречневая (3,3 %) крупы. Кроме того, жиры условно подразделяются на два основных класса: насыщен­ные и ненасыщенные, так как любой жир представляет собой смесь насыщенных и нена­сыщенных жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты – это жиры животного происхождения. Они отли­чаются от других жиров тем, что остаются твердыми даже при комнатной темпера­туре. Насыщенные жиры нужны для энергии, они участвуют в строении клеток. Именно поэтому их избыток приводит к накоплению лишнего веса, а также к повы­шению уровня холестерина в организме, к заболеваниям сердца. Важно то, что насыщенные жирные кислоты, организм сможет синтези­ровать самостоятельно из другой пищи, поэтому такие жиры необходимы организму в небольших количествах. Ненасыщенные жирные кислоты – это в основном жиры растительного проис­хождения. Они не застывают даже в холодильнике. Они защищают сосуды и сердце, выводят «плохой» холестерин, благотворно влияют на состояние кожи. Самые известные ингредиенты ненасыщенных жиров – это Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. Практически всю ту пользу, которую прино­сят жиры организму, можно записать в актив ненасыщенным жирным кислотам. Что очень важно: ненасыщенные жирные кислоты не синтезируются организмом, и про­дукты, содержащие их, должны обязательно присутствовать в рационе человека. В составе продуктов может встретиться еще один вид жира – гидрогенизиро­ванный (саломасла). Он используется в качестве заменителя дорогого молочного жира. Это вещество искусственного происхождения, получают которое в основном из дешевых растительных масел. Но, в результате реакции гидрогенизации при получении саломасов, могут образовываться побочные продукты, превращаясь в опасные соединения – трансжиры. Этот вид жиров считается самым вредным, он со­вершенно не нужен организму. Употребление трансжиров ведет к нарушению об­мена веществ и накоплению токсинов: трансжиры имеют способность замещать ли­пиды, которые входят в состав мембраны клетки, нарушая ее структуру. Поражен­ная клетка утрачивает способность полноценно питаться и выводить вредные веще­ства. Практически все продукты рациона человека, за исключением сахара, меда, соков, алкоголя, содержат жиры. Наибольшие количества жиров – более 40 г на 100 г продукта – содержат масла, маргарины, сало, свиной шпик, орехи, семечки, жирная свинина, мясо утки, рыбий жир, печень трески, сырокопченые колбасы, майонез, белый шоколад.Среднее количество жиров – 20-40 г на 100 г продукта –содержат сливки, жирная сметана, домашний творог, некоторые виды сыров, свинина, жирная говядина, жир­ные виды рыбы, мясо гуся, колбасы, сосиски, шпроты, шоколад, торты, сладости, халва, кокосовые орехи. Малое количество жиров – менее 20 г на 100 г продукта – содержат большинство мо­лочных продуктов, нежирные сыры, хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, злаки, авокадо, бобовые, курятина, субпродукты, яйца, большинство рыб, морепродукты, грибы. Исходя из выше изложенного, становится понятно, что жиры совершенно необходимы в здоровом питании, их роль огромна. НЕЛЬЗЯ исключать из своего рациона жиры, а жиры растительного происхождения я настоятельно рекомендую добавлять в свой рацион, и увидете как улучшится состояние волос и кожы