Правильное питание

Зачем нужна закваска или достаточно дрожжей? Нейтрализует ли закваска глютен? Что такое закваска для хлеба? Чем полезен хлеб на закваске? Почему хлеб на закваске вкуснее и ароматнее? Что такое закваска Закваска — симбиотическая смесь лактобактерий и дрожжей. Что именно у вас намешалось, зависит от того, где вы выводили закваску, когда, с чем и даже с кем. Свой специфический набор дрожжей и лактобактерий определит будущий аромат хлеба. Все молочнокислые бактерии можно разделить на два вида: Гомоферментативные молочнокислые бактерии производят практически исключительно молочную кислоту. Гетероферментативные лактобактерии дополнительно производят углекислый газ и этанол, и далее — уксусную кислоту. Этот вид участвует в разрыхлении теста так же как и дрожжи. Дрожжи производят этанол и углекислый газ. Последний создает пузырьки в тесте и поднимает его. Этанол же перерабатывается лактобактериями в молочную кислоту. Эти две группы и дрожжи определят индивидуальный вкусовой профиль хлеба, а также его высоту. В наших домашних заквасках о точных цифрах речи идти не может. Без анализа вы не узнаете ни вид молочнокислых бактерий, ни их соотношение. Я не добавляю промышленные дрожжи к заквасочному хлебу. Хотя это здорово улучшает текстуру, особенно цельнозернового хлеба. «Дикие» дрожжи находятся с молочнокислыми бактериями в симбиозе и не конкурируют друг с другом. А промышленные дрожжи могут, что уменьшит пищевую ценность хлеба. Промышленные дрожжи расщепляют мальтозу, которая образуется при распаде крахмала, до глюкозы. «Дикие» дрожжи на это не способны, зато их с успехом заменяют молочнокислые бактерии. При добавлении промышленных дрожжей у лактобактерий появляются конкуренты. Но выбор — за вами. Почему закваска не пропадает при комнатной температуре Кислотная среда, которую создают лактобактерии, выступает и как консервант. Для многих организмов она критична. Вот почему закваска, находясь при комнатной температуре, не пропадает. Что происходит с глютеном в закваске Что закваска делает с глютеном? И почему хлеб только на дрожжах этого не делает? Дело в молочнокислых бактериях. Их деятельность приводит к частичному разрушению глютена. В состав глютена входят глиадин и глютенин. Ранее считалось, что главным злом для больных целиакией является первый. Но последние исследования показывают, что глютенин также не безгрешен. Лактобактерии показали бОльшую эффективность в разрушении глиадина по сравнению с глютенином. Так, хлеб на закваске, состоящий на 30 % из пшеничной муки, при суточной ферментации показал полное разрушение глиадина. Примерно то же самое произошло при опытах на ржаном хлебе. Да, хлеб был не полностью пшеничным, и на две трети состоял из безглютеновой муки. И да, эффективность разрушения обусловлена конкретным набором молочнокислых бактерий. Некоторые из них справляются намного эффективнее, чем другие. Но потенциал впечатляет. Фитиновая кислота и закваска Фитиновая кислота обратно пропорциональна пищевой ценности хлеба. Чем ее больше, тем меньше минералов вы сможете получить. Фитин связывает такие микроэлементы, как кальций, магний, железо и другие, тем самым ограничивая нашу способность к их получению. В результате мы усвоим меньше полезных минералов, чем могли бы. Плюс фитиновая кислота угнетает в пищеварительной системе деятельность энзимов , которые должны помочь переварить белки и крахмал. Содержание фитиновой кислоты в пшенице — до 1,2 %, во ржи — до 2 %. Коровы способны нейтрализовать кислоту самостоятельно с помощью энзима фитазы, который продуцируется их желудком. Нам же нужен кто-то, кто поработает за нас. Дрожжи и лактобактерии активируют фитазу, которая разрушает фитиновую кислоту. По некоторым данным, закваска позволяет уменьшить содержание фитиновый кислоты вдвое по сравнению с дрожжевым хлебом.  Пребиотики в закваске Лактобактерии способствуют разложению сахарозы до экзополисахаридов. И у этого есть два последствия.  Избавляясь от простых сахаров, мы можем рассчитывать на снижение сахара в крови. Гликемический индекс хлеба на закваске ниже, чем хлеба той же рецептуры, но исключительно на дрожжах. Хотя и не намного ниже. На это же работает и сама природа экзополисахаридов, которые являются пребиотиками. Увеличение клетчатки в хлебе также снижает гликемический индекс. Плюс способствует здоровью нашего кишечника и нас в целом, стимулируя рост бифидобактерий. Почему хлеб на закваске дольше не черствеет Если опустить все тонкости, то на процесс черствления хлеба влияет его способность удерживать влагу. Лактобактерии среди прочего продуцируют экзополисахариды. В целом эти полимеры нужны для защиты от окружающей среды, но они связывают воду и в хлебе предотвращают его черствление. Почему хлеб на закваске редко плесневеет Тут опять же поработали лактобактерии. Во время своей деятельности они вырабатывают целый комплекс веществ, в том числе молочную и уксусную кислоты. Они способны подавлять рост плесени. Источник:

Многие витамины являются достаточно неустойчивыми соединениями, которые легко разрушаются под действием солнечного света, воздуха, тепла, при длительном хранении и контакте с металлами. Поэтому для сохранения полезных свойств продуктов питания и витаминов полезно знать некоторые правила приготовления пищи. Растительные масла являются источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (витамин Г), а также жирорастворимых витаминов — А, 0, Е, К. При контакте с воздухом и на свету растительные масла окисляются и теряют свои полезные свойства. Поэтому хранить их нужно в плотно закрытых бутылках, лучше из темного стекла, в темном прохладном месте Животные жиры (свиной, бараний, рыбий, свежее и топленое сливочное масло] являются источником жирорастворимых витаминов и бета-каротина. Жирорастворимые витамины легко окисляются при хранении на воздухе и на свету. Поэтому хранить их следует также в прохладных темных местах под крышкой. Молоко, молочные и кисломолочные продукты содержат водорастворимые витамины В, В» В, (РР), В„, Ве В, и жирорастворимые витамины А и Е. При кипячении молока боль шая часть витаминов группы В разрушается. Частично сохранить эти витамины позволяет процесс пастеризации или стерилизации. При хранении кисломолочных продуктов (простокваша, сыр, творог, кефир и т. д.) на свету витамины в них также разрушаются. Поэтому хранить молоко и кисломолочные продукты необходимо в закрытой посуде в холодильнике. Мясо, рыба, птица, субпродукты содержат практически все необходимые витамины и минералы, количество которых существенно снижается при варке. Для максимального сохранения витаминов при приготовлении мясных и рыбных блюд следует придерживаться определенных сроков термической обработки: Мясо: * обжаривание — до 30 минут; * тушение — 1-—1,5 часа (в зависимости от величины куска]; * запекание — 1,5 часа. Рыба: В процессе жарки полиненасыщенные жирные кислоты растительных масел вступают в химическую реакцию полимеризации, и масло превращается в олифу. Такое масло принимать в пищу нельзя. * обжаривание — 15—20 минут; * тушение — 30 минут; * запекание — 30 минут. С точки зрения сохранения витаминов в готовых продуктах способы их приготовления можно расположить по шкале приоритетов: 1. Отваривание на пару. 2. Тушение. Следует помнить, что при варке овощей 3. Запекание. часть витаминов переходит в отвар, поэтому 4. Обжаривание. овощной бульон сливать не следует. 5. Приготовление котлет. 6. Отваривание в воде. Размораживание Большое количество витаминов разрушается при размораживании и особенно при повторном замораживании мясных и рыбных продуктов. Оттаивание замороженных продуктов необходимо производить при комнатной температуре, в крайнем случае в холодной воде, что позволяет максимально сохранить витаминную ценность продуктов. Некоторые витамины разрушаются при контакте с металлами. Яйца (куриные, перепелиные]} — кладезь витаминов А, Г, Е, В,, В», В,. При варке яиц значительно разрушается витамин В,. Поэтому яйца лучше варить «в мешочек»: при этом способе приготовления витамин разрушается не полностью. Жирорастворимые витамины разрушаются при хранении яиц на свету. Поэтому яйца лучше всего хранить в холодильнике или в темном прохладном месте 1 Е Изделия из злаков (хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, крупы содержат богатый набор витаминов. Однако большая часть этих витаминов разрушается при варке и выпечке. В связи с этим рекомендуется не переваривать крупы и макароны, а количество воды брать минимально необходимое для приготовления. Промывать и замачивать крупы рекомендуется в холодной воде. Овощи, зелень, фрукты являются основными источниками витаминов В, С, Ц, полифенолов (витамина Р), бетатина и витамина К. Большая часть биологически активных веществ находится непосредственно под кожурой. Поэтому при чистке необходимо срезать как можно более тонким слоем. При чистке следует пользоваться ножом (теркой) из нержавеющей стали, чтобы из окисления биологически активных веществ. А листовые лучше разрывать руками При замачивании овощей перед варкой также теряется часть витаминов, особенно если овощи были предварительно измельчены. Так, целый картофель при замачивании в течение 12 часов теряет 9 % витамина С, а нарезанный за это же время — до 50%. Для сохранения максимального количества витаминов резать овощи для варки и приготовления салатов следует сразу же перед приготовлением, в крайнем случае очищенные овощи можно накрыть влажной тканью или полотенцем. Овощной салат, заправленный соусом или маслом, при хранении теряет не только вкусовые качества, но и большинство витаминов. Поэтому овощные салаты лучше делать небольшими порциями непосредственно перед употреблением. Варить клубни и корнеплоды лучше в кожуре, чтобы уменьшить потерю витамина С. Овощи лучше опускать в кипящую воду (кипяток разрушает фермент, способствующий окислению витамина С). При варке капусты, сельдерея, моркови и других овощей также разрушается витамин Ч. Его потери составляют 3—4% при варке до 10 минут, 11—13 % при варке до 30 минути 61—65 % при варке до 1 часа. Для того чтобы разные овощи были одновременно доведены до готовности, полезно учитывать время их варки и в соответствии с этим опускать овощи в кипяток в определенной последовательности. Сохранить витамины поможет и «бабушкин» способ запаривания щей (или борща] — овощи в борще или щах варятся до полуготовности, а затем кастрюля снимается с огня, плотно укутывается (например, в теплый платок). После 20 минут такого запаривания блюдо готово к употреблению. Бобовые (бобы, фасоль, горох), в отличие от других овощей, перед варкой полезно замочить, чтобы размягчить клетчатку, которая в значительных количествах содержится в семенах бобовых: Это сокращает время варки и способствует сохранению витаминов Разогревать готовое блюдо, то не стоит греть его целиком. Поскольку повторный разогрев пищи снизит его полезные качества Варка овощей: белокочанная капуста, нарезанная соломкой — 15 минут; цветная капуста, нарезанная соцветиями — 15 минут; картофель, нарезанный кубиками — 15—25 минут; фасоль стручковая — 8—10 минут; морковь целая — 25 минут; свекла целая — 60 минут.

Благодаря приправам и специям можно даже самому простому блюду придать неповторимый и насыщенный вкус. Их существует множество, далеко не все их них безвредны и безобидны, а при чрезмерном увлечении приправами можно нанести серьёзный вред своему здоровью. Приправы и специи — это продукты растительного происхождения, чаще всего — корни, стебли и листья экзотических растений, которые используют для улучшения вкуса, запаха, а попутно и для уничтожения патогенных микроорганизмов. Особенно это актуально для Индии, где вопрос патогенных бактерий стоит наиболее остро. Именно из Индии преимущественно и распространилась мода на добавление приправ и специй в блюда. Насколько же добавление этих ингредиентов актуально для нашей страны? И действительно ли специи безвредны и даже могут исцелять болезни? Специи и приправы: их применение и таблица Специй и приправ существует большое разнообразие видов — на любой, что называется, вкус и цвет. Существуют как натуральные приправы, так и синтетические. К синтетическим относятся ванилин, глутамат натрия, лимонная кислота, сахар, уксус и другие. Уже тот факт, что данные вещества не являются природными и синтезированы искусственно, говорит сам за себя. Употребление их в пищу может принести организму серьёзный вред. Особенно это касается таких веществ, как глутамат натрия и сахар. Глутамат натрия — это сильнейший усилитель вкуса. Его в современной пищевой промышленности добавляют буквально во все продукты, чтобы создать у потребителя яркие вкусовые ощущения. Именно так у потребителей формируют пищевые зависимости от вредных продуктов, заставляя нас покупать в непомерных количествах совершенно ненужные нашему организму продукты. То же самое касается и сахара. Эмпирическим путём доказано, что сахар действует на мозг по тому же принципу, что и кокаин — снимки активности мозга после употребления кокаина и сахара абсолютно идентичны. И этим также пользуются производители — сегодня найти в супермаркете продукт без сахара — это просто буквально невыполнимый квест. Сахар присутствует даже там, где, следуя элементной логике, его быть не должно — в майонезе, кетчупе, горчице, колбасе, мясных консервах и так далее. Почему? Потому что сахар отлично формирует зависимость, и если в продукт добавить сахар, то человек будет покупать его регулярно. Поэтому, что касается синтетических приправ, то от их употребления лучше воздержаться. Иначе обстоит дело с натуральными приправами — большинство из них оказывают благотворное воздействие на организм: Анис— широко применяется в мучных и кондитерских изделиях. Обладает противовоспалительным, антисептическим и спазмолитическим действием. Асафетида— активно применяется в рисовых, овощных и бобовых блюдах. Обладает противосудорожным эффектом. Бадьян— используется в качестве приправы при заваривании чая. Повышает иммунитет и стимулирует кровообращение. Базилик— применяется в соусах, супах, овощных салатах, консервах и солениях. Содержит в себе аскорбиновую кислоту, которая является мощным стимулятором для повышения иммунитета. Барбарис— используют для приготовления широкого ассортимента рисовых блюд. Также барбарис применяется при консервации. Из ягод варят варенье и делают сладости. Барбарис содержит в себе яблочную, винную и лимонную кислоту. Валериана— применяется в качестве приправы к салатам, обладает приятным нежным ароматом и оригинальным вкусом. Воздействие на организм — благотворное. Успокаивает нервную систему. Поможет при неврозах, бессоннице, тахикардии, эпилепсии, головных болях и заболеваниях ЖКТ. Ваниль— широко применяется в хлебобулочных изделиях и кондитерских продуктах. В том числе для производства синтетического аналога — ванилина. Гвоздика— применяется в приготовлении маринадов, кондитерских изделий и различных сладких блюд, в том числе компотов и соков. Также может применяться в приготовлении супов и соусов.Гвоздика богата витаминами и микроэлементами, а также оказывает противопростудное и противовоспалительное действие. Горчица— используется в соусах, майонезах и маринадах. Горчица стимулирует пищеварение, снижает риск сердечных недугов, обладает противомикробным и противовоспалительным действием.Может облегчить состояние при зубных и головных болях. Помогает при заболеваниях кишечника. Имбирь— применяется при изготовлении выпечки, кондитерских изделий, мёда, кваса и других напитков. Улучшает процессы пищеварения и кровообращения. Эффективен при простудных заболеваниях. Не рекомендуется употреблять при заболеваниях печени желчного пузыря. Кардамон— в основном используется при заваривании чая. Содержит в себе множество витаминов. Эффективен при простудных заболеваниях и очищает ЖКТ от токсинов. Но обладает побочным эффектом — увеличивает сексуальное желание. Поэтому злоупотреблять не рекомендуется. Кмин— добавляется в салаты. Обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом. Кориандр— используется в производстве маринадов, солений, кондитерских изделий. Кориандр входит в состав популярного в нашей стране бородинского хлеба. Кориандр обладает антисептическим и болеутоляющим эффектом. Корица— широко применяется в изготовлении кондитерских изделий и горячих напитков. Корица используется при мариновании и других видах консервирования. Обладает мощным антиоксидантным эффектом. Запрещается употреблять при беременности. Красный перец— применяется в приготовлении супов, овощных блюд и соусов. Обладает мощным противомикробным эффектом и увеличивает скорость кровообращения. Подавляет размножение раковых клеток. Чёрный перец— применяется в салатах, овощных и бобовых блюдах, маринадах. Обладает противомикробным и противопаразитарным воздействием. Способствует пищеварению. Кунжут— применяется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Кунжут является рекордсменом по содержанию кальция среди всех других продуктов питания. Кальция в нём гораздо больше, чем в молочных продуктах и маке. Куркума— чаще всего применяется в смеси специй под названием «Карри». Куркума — природный антибиотик, а также способна очищать организм. Лавр— применяют при приготовлении супов и консервации. Лавровый лист — мощный антибиотик, способный подавить деятельность практически любых вредоносных бактерий. Эффективен даже против туберкулёзной палочки и золотистого стафилококка — наиболее устойчивых микроорганизмов. Мелисса— применяется в салатах и супах. Мелисса обладает благотворным воздействием на нервную систему и сердечно-сосудистую. Мускатный орех— применяется в сладких блюдах: кондитерских изделиях, какао, компотах, вареньях. Злоупотреблять мускатным орехом не рекомендуется, так как он обладает наркотическим воздействием — может вызвать головные боли и галлюцинации. Мята— применяется в изготовлении различных напитков, салатов и при консервации овощей. Обладает антиоксидантным воздействием. Паприка— применяется при приготовлении салатов и супов. Содержит эфирные масла и множество витаминов. Петрушка— применяется при приготовлении салатов и консервации. Обладает богатым спектром витаминов и микроэлементов. Розмарин— используется в мариновании и других видах консервации. Добавляется в супы и салаты. Обладает иммуностимулирующим воздействием. Тмин— применяется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Оказывает благотворное воздействие на почки, растворяет камни. Укроп— используется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Содержит богатый спектр витаминов и микроэлементов. Фенхель— разновидность укропа, применяется в салатах и овощных блюдах. Может облегчить состояние при метеоризме. Злоупотреблять не стоит, при высокой дозировке токсичен. Хрен— применяется в основном при консервации. Содержит множество витаминов и минеральных солей. Чабрец— добавляется в чай и используется в процессе консервации. Эффективен против глистов и разного рода воспалений. Шалфей— применяется в приготовлении салатов, супов и пирогов. Шалфей — мощный антисептик. Шафран— применяется в производстве кондитерских изделий, а также в процессе консервации. Есть

Механизм насыщения Традиции питания народов мира весьма различны как по набору блюд, так и по режиму питания: от пятиразового питания английского лорда до одноразового приема пищи йогов и некоторых народов, живущих в суровых природных условиях. Однако физиология пищеварения у всех людей одинакова и совершенно не изменилась со времен Адама и Евы. Вот ее особенности: 1) механизмами регуляции пищевого поведения являются голод, аппетит и насыщение; 2) физиологическая основа голода — снижение уровня сахара в крови и уменьшение запасов гликогена в печени и мышцах; 3) физическая деятельность снижает уровень сахара в крови и провоцирует голод; 4) первичное (желудочное) насыщение наступает при наполнении желудка на 2/3, вторичное (истинное — это когда есть совсем не хочется) — через 15—30 минуг после приема пищи; 5) средний объем пищи переваривается в желудке в течение 3,5 часа и 10-12 часов в тонком кишечнике; 6) максимальная активность ЖКТ в периоды с 11:00 до 13:00 ис 16:00 до 18:00, пассивность -— в ночной период; 7) весь пищеварительный процесс до эвакуации из прямой кишки занимает от 24 до 72 часов. Стул у здорового человека обычно один раз в полутора сугок. Голод — совокупность вегетативных реакций, вызванных снижением уровня глюкозы В крови (гипогликемией), и проявляющаяся в виде неприятных ощущений: спазмы желудка, перистальтика кишечника, головная боль, слабость, раздражительность и др. Аппетит (лат. «желание») — желание получать приятные ощущения, связанные с приемом пищи, чаще определенного вида, и активизирующие пищеварительные реакции: слюнотечение, перистальтику кишечника и др. Насыщение — сочетание приятных вкусовых ощущений, комфорта, удовлетворенности при отсутствии голода и аппетита, зависящих от наполнения желудка и уровня глюкозы в крови. Первичное насыщение наступает через 10—15 минуг от начала приема пищи или при заполнении желудка на 2/3. Желудок вмещает 1-2 литра пищи. Для наступления первичного насыщения достаточно пищевой массы от 0,7 до 1,5 литра. Большую часть из нее составляют слюна и желудочный сок. Поэтому минимальное количество твердой пищи для первичного насыщения — 250—500 граммов. Пища в желудке, в зависимости от состава, консистенции (жидкая или твердая) и переваривающей способности желудка, может задерживаться от 3 до 10 часов. Вода покидает желудок через 3-7 минут, напитки — через 10-15 минут. Полное наполнение или переполнение желудка растягивает его стенки и приводит к активации n vagus, проявляющееся, помимо тяжести, в эпигастрии, в сердцебиении и одышке, и является вторым и главным сигналом к прекращению приема пищи. Инсулиновый эффект насыщения наступает при повышении уровня глюкозы в крови и характеризуется увеличением секреции инсулина. Инсулин увеличивает проницаемость гематоэнцефалического барьера для аминокислоты триптофан, которая в большом количестве проникает в ЦНС. Триптофан является предшественником серотонина — одного из основных нейромедиаторов, регулирующих настроение. Прием пищи ведет к повышению концентрации серотонина в определенных отделах головного мозга и сопровождается улучшением настроения. Чувство неги, лени и сонливость возникают при потреблении большого объема пищи и отчасти связаны со значительным увеличением кровотока в области желудка и кишечника. У каждого человека свой индивидуальный вкус: «Кому арбуз, а кому свиной хрящик». Но причиной ожирения служит не арбуз и не свиной хрящик, а жирные и сладкие блюда, которым отдается предпочтение, так как они дают эффект быстрого насыщения и сытости. Рацион тучных людей включает продукты с большим содержанием жиров и углеводов. Переход пищи из удовольствия от вкуса и насыщения в фактор коррекции эмоционального состояния приводит к формированию пищевой зависимости, аналогичной алкогольной или наркотической. Снижение потребления жирного и сладкого развивает депрессивное состояние, похожее на алкогольную абстиненцию. Изначально человек ест, чтобы успокоиться, снять напряжение в конце трудового дня, получить удовольствие — причины те же, что и у алкоголика. Далее возникает пищевая зависимость. Жирная пища вкуснее пресной, так как ее вкус обусловлен жирорастворимыми ароматическими молекулами. В процессе эволюции выработалось предпочтение к запахам, связанным с высокой калорийностью. Вспомните какой-нибудь запах, вызывающий у вас аппетит: конечно, это будет запах не свежих фруктов, а мясных блюд. К тому же жирную пищу, лишенную клетчатки, как и легкоусвояемые углеводы (картофель, мучные изделия, сладости), не надо долго жевать. Тут же проглоченная пища быстро удовлетворяет чувство голода. Еще природа подарила человеку возможность синтезировать жиры из углеводов. Избыток легкоусвояемых углеводов неизбежно превращается в жир. Человек может вообще не потреблять жиров (что крайне вредно!) и, тем не менее, полнеть. В этом отношении лучше съесть лишний кусок сала, чем лишнюю ложку сахара. Тем более что сахар, попадая в человеческий организм, приводит к быстрой выработке эндорфинов — веществ, доставляющих удовольствие, подобно морфию. У людей с психоэмоциональными расстройствами в их отсутствие развивается тягостная депрессия. Возникает нарушение трансмиссии серотонина в структурах головного мозга, отвечающих за регуляцию пищевого поведения. Люди, страдающие гиперфагией (обжорством), перестают реагировать на сигналы насыщения, ориентируясь только на желание получать удовольствие. Они могут в стакан чаю добавлять 5—10 ложек сахара. При этом вкусовые ощущения, как правило, снижаются. Преобладают не качество и разнообразие пищи, а ее количество и скорость поедания. Ведь для того чтобы есть пищу в «Макдоналдс», не надо иметь никакого вкуса к пище: главное — быстрое насыщение. В желудок здорового человека она падает камнем. Различие между голодом и аппетитом можно показать на следующем простом примере. Вы были голодны и съели одну котлету, утолив сильный голод. После этого у вас появился аппетит, и вы съели еще две котлеты не потому, что голодны, а потому что котлеты оказались вкусными (и аппетитными!). Еще аппетит можно выразить изречением: «Глаза- ми можно съесть больше, чем желудком». На чувстве аппетита спекулирует реклама, возбуждая интерес (и аппетит!) к рекламируемому продукту. На чувство голода и аппетита влияет окружающая среда. Быстрее возникает чувство голода в холодную погоду, чем в теплую. В холодное время возникает желание есть более калорийные и горячие блюда — мясные блюда с соусом, наваристые супы, тогда как в теплое время больше привлекают салаты, фрукты, бутерброды. Такие различия не случайны. При низкой температуре требуется немного больше калорий для согревания тела, чем в теплой атмосфере. Физическая работа вызывает более острое возникновение чувства голода. Люди, регулярно занимающиеся спортом или работающие физически, плохим аппетитом не страдают. Чувство голода, появляющееся сразу после физической работы, только восполняет с пищей то количество энергии, которое затрачено на работу. Но занятие спортом и физическая работа не сопровождаются перееданием и накоплением жира, те. ожирением.

Вода участвует в следующих процессах: в растворении веществ; в транспортировке веществ при усвоении пищи в желудочно-кишечном тракте, доставке питательных веществ к клеткам организма и выделении из организма продуктов обмена с мочой и потом; в поддержании структур и функций клеточных органелл; в биохимических реакциях обмена углеводов, липидов, белков, АТФ (гидролиз, гидратация, дегидрирование); в поддержании кислотно-щелочного равновесия среды организма; в создании осмотического давления, зависящего от концентрации органических и неорганических веществ, растворенных в ней, а также от гидратации белков; в механической защите трущихся поверхностей (в качестве смазки), таких как суставы, связки, мышцы; в процессах терморегуляции организма, так как около 50 % отдаваемого тепла выделяется из организма путем испарения воды. Ежедневная физиологическая потребность человека в жидкости составляет 2,53 литра. Половина жидкости поступает в организм с пищей и столько же должно поступать в виде чистой воды. Однако в настоящее время большинство людей удовлетворяют жажду не чистой водой, а напитками. Виной тому неудовлетворительное качество водопроводной воды и активная реклама производителей напитков. Замена питьевой воды на напитки при удовлетворении жажды отрицательно сказывается на обмене веществ. Во-первых, эта замена неравнозначна по энергоемкости и минеральному составу. Во-вторых, приводит к обезвоживанию организма. Выпитая чистая вода уже через несколько минут оказывается в кровяном русле и принимает активное участие в водообмене. Напитки — сладкие, газированные, восстановленные соки, алкогольные — являются пищей. Если такое количество воды поступает с напитками, то часть уже тратится на пищеварение, которое как процесс само нуждается в дополнительной жидкости (слюна, желудочный сок, ферменты). К тому же большинство напитков — от чая до пива — содержат вещества, стимулирующие диурез (мочевыделение), и тем самым не возмещают потерю жидкости организмом и приводят к синерезису — уменьшению количества жидкости в тканях и циркулирующем объеме. Напитки надо потреблять только натуральные. Что содержится В ненатуральных, МЫ в большинстве случаев не знаем. Например, стакан кока-колы (170 г) содержит 19 мг кофеина (стимулятор диуреза) и 90 мг фосфорной кислоты, которая способствует образованию дефицита кальция. Сейчас во все напитки добавляются вещества, увеличивающие срок их хранения до нескольких месяцев (именно поэтому качество пива стало значительно хуже). Вещества, не дающие развиваться микроорганизмам, вряд ли могут быть полезны и нашему организму. Ну уж если вы и потребляете консервированные напитки (молоко, квас, пиво), — а что делать, других нет, — то выбирайте только произведенные не ранее двух-четырех недель назад, хотя срок годности у них до полугода. Активные и минеральные вещества, содержащиеся в напитках, при регулярном потреблении накапливаются в организме и приводят к нарушению водно-солевого баланса. Поэтому воду надо пить — хотя бы стакан с утра натощак. Зачем пить больше воды, если вы хотите похудеть? Вода — регулятор обмена веществ. Ученые из Вейсмановского научного института установили, что «белки и ферменты эффективнее функционируют в растворах пониженной вязкости, что наблюдается при хорошем насыщении клеток водой». Высокая вязкость внутренних сред организма и клеточной жидкости нарушает протекание физиологических реакций и биохимических процессов. Этот факт может объяснить нарастание уровня заболеваний у людей пожилого возраста, в том числе онкологических, более чем в 10 раз по сравнению с 40-летними, поскольку содержание воды в организме человека закономерно снижается с возрастом. Обезвоживание существенно ухудшает работу клеток и обменных процессов, приводит к преждевременному старению. Уменьшение жидкости в организме приводит к нарушению обменных процессов. Нарушение обмена веществ в большинстве случаев сопровождается ожирением. Уменьшение физиологической нормы потребления воды снижает секрецию антидеуритического гормона (вазопрессина), способного увеличивать скорость липолиза, обладающего анорексигенным эффектом. Потребление напитков является одной из причин ожирения. Активные вещества, содержащиеся В газированных напитках, стимулируют аппетит. А спиртные напитки, кроме того что являются аперитивами — средствами, возбуждающими аппетит, способствуют отложению висцерального жира — формированию «пивного брюшка». Напитки содержат большое количество легкоусвояемых углеводов: * 1 литр пива по своей калорийности равен 1 порции (100 г) жирной свинины — 480 килокалорий. * 1 литр обычной кока-колы содержит 500 килокалорий. * 1 литр восстановленного фруктового сока может содержать до 560 килокалорий. Средняя суточная потребность взрослого человека составляет 2000—2700 килокалорий. Для эффективного снижения веса достаточно уменьшить суточную калорийность на 500—600 килокалорий, то есть ровно настолько, сколько некоторые люди потребляют с напитками. Замена воды напитками приводит к замене чувства жажды на чувство голода. Мы потребляем напитки ради их вкусовых качеств. Содержащиеся в напитках углеводы и активные вещества дают эффект удовлетворения. В результате жажда воспринимается как сигнал выпить или съесть что-нибудь вкусненькое. Со временем при отказе от потребления питьевой воды организм утрачивает чувство жажды. Этот процесс усиливается с возрастом. Ученые установили, что пожилые люди не испытывают чувство жажды даже в том случае, если организм сильно обезвожен. Увеличение объема пищи как попытка организма компенсировать недостаток воды неизбежно приводит к увеличению массы тела. В ряде случаев, когда кажется, что человек голоден, ему просто хочется пить. Вода необходима для очищения организма. Во время похудения организм использует накопленные жиры, часть мышечной ткани, активно избавляется от шлаков. При окислении жиров образуются кетоновые тела, что повышает кислотность крови. Расщепление белков повышает уровень мочевых кислот. Возникающая интоксикация приводит к дополнительной потере жидкости, нарушению обменных процессов, замедляя потерю веса. Хотя любая интоксикация снижает аппетит. При соблюдении диет необходимо пить больше, чтобы эффективно выводить продукты метаболизма из организма. Обезвоживание ухудшает очистительные и выделительные функции организма, повышает тромбообразование, снижает функциональную активность почек, приводя к камнеобразованию. Первое, чему необходимо научиться современному человеку, — своевременно утолять жажду чистой водой из природных источников, выпивая ее не менее 3 стаканов (0,5-0,7 л) в день. Это актуально как для людей с нарушениями обмена веществ, так и для здоровых. Пейте эликсир молодости — зеленый чай Зеленый чай, как и черный, с той разницей что зеленый чай, в отличие от черного, не подвергается процессу ферментации. Этим объясняется более свежий вкус и зеленый цвет. В черном чае больше стимуляторов — танина и кофеина, но отсутствуют катехины. Катехины есть вещества, в которых содержится самый мощный из известных антиоксидантный комплекс — галлат эпигаллокатехина (ГЭГК), способный подавлять мутацию опухолевых клеток. Зеленый чай насыщен витаминами, флавоноидами, микроэлементами и прочими биологически активными веществами. В китайской народной медицине зеленый чай в определенной степени даже является соперником знаменитого женьшеня. Им лечат все — от насморка до рака. Легкая вода — вода жизни Возможности воды в зависимости от состава (минерализация), структуры (талая, кипяченая) и состояния (горячая, холодная) влиять на обмен веществ известны давно и также давно применяются для врачевания ран и болезней, омоложения, поддержания жизненных сил. Древнекитайский

На сегодняшний день раздельное питание таблица совместимости продуктов отзывы имеют только положительное направление. Как и многие диетологические концепции, доказано, что разница будет чувствоваться в результате только правильного питания. Диетологи считают, что раздельное питание – это правильное питание, которое тестируется и разрабатывается уже давно. И основывается как на опыте, так и на результатах. По существу схожих взглядов много, и все они основываются на различных методах. Но сходство, имеют в том, что какие–либо рекомендации не были даны, они будут поделены на 3 основные группы: продукты, в которых имеется белок; продукты, в которых имеются углеводы; нейтральная группа, в которую входят зелень, фрукты и животные жиры. Но важно, чтобы основной частью питания являлись фрукты и овощи. Раздельное питание таблица совместимости продуктов белки жиры углеводы должны иметь свою среду для правильного пищеварения, только тогда получится полная гармония сочетания продуктов, например: нельзя одновременно употреблять в пищу белки и углеводы или сахара и углеводы; нельзя одновременно употреблять в пищу жиры с белками.Для того чтобы лучше разобраться с продуктами можно разделить их по группам: кислые фрукты – лимон, апельсин, гранат и другие; сладкие – виноград, хурма, изюм и другие; полукислые – вишня, черника, абрикосы и другие; богатые крахмалом – картофель, манка, мюсли; сахара – мед, повидло, варенье; богатые белком – мясо, рыба, творог; богатые жирами – сало, масло, жирное мясо, жирная рыба и так далее. Эта система предложена восемьдесят лет назад знаменитым американским натуропатом Гербертом Шелтоном. Г. Шелтон исходил из принципов, усвоенных им из работ нашего соотечественника, физиолога И. В. Павлова, согласно которым на каждый пищевой продукт выделяются свои ферменты. Что происходит с малосовместимыми продуктами, попавшими в желудок? Можно представить: если в стакан с чаем добавить молока, а потом варенья (помните такой детский эксперимент?), молоко свернется. А вы пробовали пить молоко после рыбы? Поэтому рациональное зерно в раздельном питании есть, особенно для людей с низкой ферментной активностью желудочно-кишечного тракта. Впрочем, есть люди, вернее желудки, которые переварят и гвозди. Разговор не про них. При употреблении смешанной пищи процессы переваривания могут нарушаться, что вызывает брожение или гниение пищи, интоксикацию организма, повышенное газообразование, обменные нарушения. Вот 9 правил раздельного питания по Г. Шелтону: 1. Не ешьте вместе углеводную и кислую пищу. Хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми фруктами. 2. Не ешьте вместе белки и углеводы. Не стоит есть орехи, мясо, яйца, сыр вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. 3. Не ешьте вместе два разных белка (рыбу и птицу). 4. Не ешьте жиры с белками. Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами, другими белками. 5. Не ешьте кислые фрукты с белками. Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. 6. Не ешьте вместе крахмалы и сахар. Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар, патоку, сиропы не употребляйте с хлебом или в один прием с кашами, картофелем, а сахар со злаками. 7. Ешьте один крахмал в один прием пищи. Не ешьте картофель с хлебом. 8. Не ешьте арбуз и дыню с какой-либо другой пищей. 9. Молоко лучше принимать отдельно или не принимать вообще. Система Г. Шелтона, так же, как и взгляды американского врача Говарда Хея, излечившегося от своих болезней (метаболический синдром) раздельным питанием, главный принцип которых — «чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение», подвергаются критике со стороны диетологов. Теоретическое основание для этого есть: почти все потребляемые продукты — от мяса до бананов — содержат белки, жиры и углеводы и, следовательно, состав пищеварительных ферментов одинаков всегда. Тем не менее, ряд провоцировать неправильное сочетание продуктов. Также важный момент — очередность блюд. Закон потребления спиртных напитков прост: градус нужно повышать — начинаем с пива и переходим к водке, а не наоборот. Сами знаете, что бывает в таких случаях. Также мешать портвейн С КОНЬЯКОМ разумный человек не будет. С блюдами тот же принцип: от тонкого вкуса к сложному. Вначале углеводы (овощи), затем белки (суп) и уже после жирный кусок мяса. Вкус вообще необходимо воспитывать (скорее восстанавливать), тогда желудок не будет набиваться чем попало, а от правильной пищи редко полнеют. Я придерживаюсь некоторых правил раздельного питания. При этом я руководствуюсь больше не соображениями здоровья, а скорее своим чувством вкуса. Таблица Геберта Шелтона

Соблюдайте правила воспитанного человека. Не ешьте на ходу, стоя, на улице, в машине, вместах, не предназначенных для приема пищи. Ешьте в определенное время и определенном месте. Получайте от приема пищи эстетическое удовольствие. Сервируйте и украшайте стол.Ставьте на стол блюда порциями, а не целую кастрюлю или сковороду. Во время еды не смотрите телевизор, не читайте газет, не разговаривайте по телефону. В гостях, в ресторане не бойтесь оставить на тарелке недоеденное. В мясном блюде надовыбирать только постные куски, отрезая лишний жир. Важно обращать внимание на способ кулинарной обработки продуктов: намного полезнее ихотваривать или запекать, нежели жарить с добавлением жира. Лучше использовать жидкиерастительные масла (подсолнечное, рапсовое, оливковое), а не твердые жиры. Самое главное: не пейте залпом и не ешьте кусками. Принимайте пищу медленно, тщательнопережевывайте, дегустируйте. Сконцентрируйте внимание на вкусовых ощущениях —получайте удовольствие от вкуса пищи, а не от ее количества. Ешьте языком, а не желудком.Основа основ — пережевывание пищи. Чистите зубы после каждого приема пищи. Вкусовые ощущения, оставшиеся после еды,будут провоцировать аппетит. Да и для зубов это полезно. После приема пищи займитесь чем-нибудь физически активным (полчаса ходьбы).И не спите днем. Теперь, когда вы улучшили ваше питание, ваш вес должен начать стабилизироваться. Всевышеперечисленные рекомендации никак не ограничивают объем пищи; ешьте сколькохотите, но здоровую пищу, которая будет оказывать положительное влияние на обменвеществ, здоровье и сознание. Здоровое питание — основа здоровой ЖИЗНИ.

Пищевые добавки – это компоненты, которые не потребляются людьми в отдельном виде, но вводятся в продукты при их производстве, упаковывании или транспортировке. С их помощью производители наделают пищевые изделия определенными свойствами, которые делают их привлекательнее в глазах потенциальных покупателей: цветом, ароматом, блеском, консистенцией, текстурой, длительным сроком годности. Для классификации пищевых добавок применяется система нумерации с индексом E. Если компоненту присвоен этот индекс, значит его исследовали на соответствие Codex Alimentarius – документу, регламентирующему международные пищевые стандарты. Большая часть продуктов на полках современных супермаркетов содержит добавки. И это неудивительно, ведь к ним относят даже крахмал и уксус. Многие добавки являются натуральными и полезными. Но не все. Выделяют следующие виды пищевых добавок: консерванты усилители вкуса, аромата красители антиокислители стабилизаторы эмульгаторы глазирователи загустители пеногасители пропелленты регуляторы кислотности антислеживатели Крахмал По сути, для здоровья человека он безопасен. Однако в некоторых источниках можно встретить информацию о его вредном воздействии на поджелудочную железу, что может стать причиной развития такого серьезного заболевания, как панкреонекроз. Хотя модифицированный крахмал Е1422 официально не признан вредной добавкой, специалисты не рекомендуют давать детям продукты питания, в составе которых он есть. Красители Красители изменяют цвет готовой продукции, делая ее привлекательнее для потребителей. Они бывают натуральными и синтетическими. Вторые дешевле, поэтому широко распространены в пищевой промышленности. Однако даже если вам удалось найти продукты с красителями природного происхождения – рано радоваться. Они могут оказывать не меньший вред, чем искусственные. Список красителей Е100 – Е199: Безопасные: 100, 101, 140, 141, 150a, 150b, 150c, 150d, 153, 160a, 160b, 160c, 160d, 160e, 161b, 161g, 162, 163, 170, 172, 174, 175, 181. Небезопасные: 102, 110, 120, 122, 129, 132, 133, 142, 155, 160f, 171. Вредные: 104, 124, 131, 143. Запрещенные в РФ: 103, 105, 107, 121, 123, 125, 126, 127, 128, 130, 152, 154, 161h, 161i, 161j, 161c, 161d, 161e, 161f, 161a, 164, 173, 180, 182. Внимание! Самые опасные красители – E180 (рубиновый литол BK), E121 (цитрусовый красный), E173 (алюминий), E123 (красный амарант), E154 (коричневый FK), E128 (красный 2G), E127 (эритрозин), E142 (зеленый S). Консерванты Консерванты – химические компоненты, продлевающие срок годности продуктов. Они препятствуют развитию микроорганизмов, провоцирующих их порчу. Все консерванты воздействуют на организм человека. Но все по-разному. Некоторые при соблюдении норм потребления безопасны. Некоторые могут спровоцировать аллергические реакции, разрушение определенных витаминов, астматический приступ, ограничение насыщения клеток кислородом. Список консервантов E200 – E299: Безопасные: 200–203, 234–236, 242, 260–266, 270, 290, 296, 297. Небезопасные: 209–213, 218–228, 232. Вредные: 214, 215, 230, 231, 249–252, 280–283. Запрещенные в РФ: 209, 216, 217, 233, 237–240, 243, 284, 285. Антиокислители Антиокислители предотвращают окислительные процессы в пищевых продуктах. Таблица антиокислителей Е300 – Е399: Безопасные Небезопасные Запрещенные в России 300–304, 306–309, 315, 316, 319, 325–337, 342, 343, 350–357, 359, 363, 380, 384–387, 392. 310–312, 314, 320–322, 338–341, 365, 381. 305, 313, 317, 318, 323, 324, 344, 345, 349, 366–368, 370, 375, 383, 388–391, 399. Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители Добавки из этой группы призваны обеспечить длительное сохранение привлекательного внешнего вида продуктов. Стабилизаторы используются для придания изделиям нужной консистенции, формы и текстуры. Эмульгаторы позволяют создавать однородные коллоидные системы из не смешиваемых друг с другом компонентов, например, масел и воды. Загустители сгущают смеси. Список добавок Е400 – Е499: Безопасные: 400, 401, 402, 406, 407a, 409, 410, 412– 418, 425–427, 432, 434–436, 459–461, 464–466, 468, 471, 472a, 472b, 472c, 472f, 472d, 472e, 473–475, 477, 481 Небезопасные: 403–405, 407, 420–422, 433, 440, 442, 444, 445, 450–452, 462, 463, 467, 469, 470, 470a, 470b, 479, 480, 484, 492–495. Вредные: 430, 431, 476, 491. Запрещенные в РФ: 408, 411, 419, 429, 443, 446, 472g, 478, 485–489, 496. Регуляторы кислотности, антислеживатели Регуляторы кислотности создают и поддерживают в продукте определенный уровень рН. Антислеживатели препятствуют слеживанию и комкованию, уменьшают липкость продукта, предупреждают его затвердение. Список добавок Е500 – Е599: Безопасные: 500–504, 508–511, 514–518, 520–523, 525, 526, 528, 529, 530, 535, 536, 538, 541, 542, 551– 556, 558, 559, 570, 574, 575, 577, 578, 580. Небезопасные: 524, 527, 576, 579, 585, 586. Вредные: 507, 513. Запрещенные в РФ: 505, 512, 519, 537, 539, 550, 557, 560. Усилители вкуса и аромата: Список добавок Е600 – Е699 Безопасные: 620–625, 640, 650. Небезопасные: 626–637. Запрещенные в РФ: 641, 642. Глазирователи, пеногасители, пропелленты Глазирователи наносят на поверхность продукта, чтобы придать ему блеск и создать защитное покрытие. Пеногасители используются в процессе производства, чтобы предотвратить вспенивание компонентов, склонных к образованию пены. Пропелленты – это инертные вещества, благодаря которым создается давление в аэрозольных баллонах, выталкивающее их содержимое. Список добавок Е900 – Е999: Безопасные: 901–904, 905c, 905d, 905e, 907, 912, 914, 920, 927b, 928, 930, 938, 939, 941–944, 948, 949, 952, 953, 955, 957, 999. Небезопасные: 900, 930, 941, 943a, 950, 959–962, 965, 966. Вредные: 951, 954, 967, 968. Запрещенные в РФ: 905a, 905b, 906, 908–911, 913, 915–919, 922–926, 927a, 929, 940, 945, 946, 956, 958, 969. Международный комитет определяет допустимые суточные дозы потребления для всех зарегистрированных пищевых добавок и устанавливает максимальное их содержание в продуктах. Что гарантирует их безопасность. Однако нужно учитывать, что среднестатистический человек съедает на протяжении дня не один «обогащенный» продукт. Поэтому старайтесь следить за тем, чтобы большая часть вашего рациона состояла из домашней пищи, приготовленной из натуральных цельных продуктов.

Если вы хотите быть здоровыми и питаться правильно и сбалансирована, убираем из смоего рациона Полуфабрикаты Полуфабрикаты (готовые котлеты, пельмени) копчёности колбасы консервы фаст-фуд уличная еда готовые пирожки, чебуреки каша быстрого приготовления лапша быстрого приготовления пицца и т.д. Всё что приготовлено не вами! В чем проблема переработанных продуктов Почему я вам за это и всем говорю чтобы вы не использовали там колбасы так далее. То есть чистили свой рацион, потому что во все переработанные продукты добавляют глюконат (фруктозный сироп либо кукурузный сироп) Почему я вам за это и всем говорю чтобы вы не использовали там колбасы так далее. То есть чистили свой рацион, потому что во все переработанные продукты добавляют глюконат (фруктозный сироп либо кукурузный сироп). В чём фишка? Наш организм не знает что делать с фруктозой. Если попадает Глюкоза, то она отправляется в гликогена в печени , это наша энергия, иногда запасы в печени гликоген накапливается в мышцах. А вот с фруктозой другая ситуация, организм не знает что с ней делать, потому что мы никогда в таком виде её не употребляли. Раньше фруктоза в наш организм попадала в очень маленьком количестве в виде фруктов вместе с клетчаткой и витаминами и микроэлементами. И пока наш организм переваривал все это, она собственно уже выводилась из организма. Сейчас в наш организм попадает переработанная фруктоза, в рафинированном виде, то есть очищенном, без прицепа микроэлементов витаминов и клетчатки. Наша печень знает что с ней делать и именно от употребления рафинированной фруктозы может получится такая очень неприятная болячка жировой гепатоз печени. Сейчас это встречается очень часто — это жирная печень, происходит это потому что фруктоза сразу превращается в жир. Поэтому, когда вы покупаете продукты, читайте состав. Следите чтобы в составе не было: фруктоза, кукурузный сироп, глюкозно-фруктозный сироп. Она дешевле сахара и часто производители добавляют ее. Качественные продукты Если вы уверенны в производите, если вы уверенны что состав на упаковке верный, если в составе нет ничего лишнего, если вы уверены в качестве сырья, то можно употреблять данный продукт. Как правило качественные продукты, имеют более высокую цену. Чего нет в моем рационе колбас, сосисек, сарделек копчёностей (бекон, мясо и т.д) сыровяленых продуктов закусок пивных фаст фуда мясных консерв Я иногда покупаю алтайские пельмени, в качестве которых я уверенна. Также покупаю рыбные консервы в составе которых нет ничего кроме рыбы, соли и перца Покупайте свежее мясо, овощи и фрукты и готовьте сами! Чем вредны полуфабрикаты? Все очень просто. В их составе много сахара, соли и усилителей вкуса и других добавок. Все эти вещества действуют на нервную и эндокринную систему человека, вызывая привыкание, как наркотики или алкоголь. Полуфабрикаты нарушают кишечную микрофлору. Попадая в кишечник, полуфабрикаты нарушают баланс между полезными и условно-патогенными микроорганизмами. Пищевые добавки Пищевые добавки – это компоненты, которые не потребляются людьми в отдельном виде, но вводятся в продукты при их производстве, упаковывании или транспортировке. С их помощью производители наделают пищевые изделия определенными свойствами, которые делают их привлекательнее в глазах потенциальных покупателей: цветом, ароматом, блеском, консистенцией, текстурой, длительным сроком годности. Для классификации пищевых добавок применяется система нумерации с индексом E. Если компоненту присвоен этот индекс, значит его исследовали на соответствие Codex Alimentarius – документу, регламентирующему международные пищевые стандарты. Большая часть продуктов на полках современных супермаркетов содержит добавки. И это неудивительно, ведь к ним относят даже крахмал и уксус. Многие добавки являются натуральными и полезными. Но не все. Выделяют следующие виды пищевых добавок: консерванты усилители вкуса, аромата красители антиокислители стабилизаторы эмульгаторы глазирователи загустители пеногасители пропелленты регуляторы кислотности антислеживатели Красители Красители изменяют цвет готовой продукции, делая ее привлекательнее для потребителей. Они бывают натуральными и синтетическими. Вторые дешевле, поэтому широко распространены в пищевой промышленности. Однако даже если вам удалось найти продукты с красителями природного происхождения – рано радоваться. Они могут оказывать не меньший вред, чем искусственные. Список красителей Е100 – Е199: Безопасные: 100, 101, 140, 141, 150a, 150b, 150c, 150d, 153, 160a, 160b, 160c, 160d, 160e, 161b, 161g, 162, 163, 170, 172, 174, 175, 181. Небезопасные: 102, 110, 120, 122, 129, 132, 133, 142, 155, 160f, 171. Вредные: 104, 124, 131, 143. Запрещенные в РФ: 103, 105, 107, 121, 123, 125, 126, 127, 128, 130, 152, 154, 161h, 161i, 161j, 161c, 161d, 161e, 161f, 161a, 164, 173, 180, 182. Внимание! Самые опасные красители – E180 (рубиновый литол BK), E121 (цитрусовый красный), E173 (алюминий), E123 (красный амарант), E154 (коричневый FK), E128 (красный 2G), E127 (эритрозин), E142 (зеленый S). Консерванты Консерванты – химические компоненты, продлевающие срок годности продуктов. Они препятствуют развитию микроорганизмов, провоцирующих их порчу. Все консерванты воздействуют на организм человека. Но все по-разному. Некоторые при соблюдении норм потребления безопасны. Некоторые могут спровоцировать аллергические реакции, разрушение определенных витаминов, астматический приступ, ограничение насыщения клеток кислородом. Список консервантов E200 – E299: Безопасные: 200–203, 234–236, 242, 260–266, 270, 290, 296, 297. Небезопасные: 209–213, 218–228, 232. Вредные: 214, 215, 230, 231, 249–252, 280–283. Запрещенные в РФ: 209, 216, 217, 233, 237–240, 243, 284, 285. Антиокислители Антиокислители предотвращают окислительные процессы в пищевых продуктах. Таблица антиокислителей Е300 – Е399: Безопасные Небезопасные Запрещенные в России 300–304, 306–309, 315, 316, 319, 325–337, 342, 343, 350–357, 359, 363, 380, 384–387, 392. 310–312, 314, 320–322, 338–341, 365, 381. 305, 313, 317, 318, 323, 324, 344, 345, 349, 366–368, 370, 375, 383, 388–391, 399. Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители Добавки из этой группы призваны обеспечить длительное сохранение привлекательного внешнего вида продуктов. Стабилизаторы используются для придания изделиям нужной консистенции, формы и текстуры. Эмульгаторы позволяют создавать однородные коллоидные системы из не смешиваемых друг с другом компонентов, например, масел и воды. Загустители сгущают смеси. Список добавок Е400 – Е499: Безопасные: 400, 401, 402, 406, 407a, 409, 410, 412– 418, 425–427, 432, 434–436, 459–461, 464–466, 468, 471, 472a, 472b, 472c, 472f, 472d, 472e, 473–475, 477, 481 Небезопасные: 403–405, 407, 420–422, 433, 440, 442, 444, 445, 450–452, 462, 463, 467, 469, 470, 470a, 470b, 479, 480, 484, 492–495. Вредные: 430, 431, 476, 491. Запрещенные в РФ: 408, 411, 419, 429, 443, 446, 472g, 478, 485–489, 496. Регуляторы кислотности, антислеживатели Регуляторы кислотности создают и поддерживают в продукте определенный уровень рН. Антислеживатели препятствуют слеживанию и комкованию, уменьшают липкость продукта, предупреждают его затвердение. Список добавок Е500 – Е599: Безопасные: 500–504, 508–511, 514–518, 520–523, 525, 526, 528, 529, 530, 535, 536, 538, 541, 542, 551–

Фруктоза это такая штука она считается диетической но это совсем не так. Почему она считается диетической, потому что она влияет глюкоза на сахар крови сахар крови не поднимает. Да так резко и так сильно поэтому и её всегда прописывают диабетикам, как замена сахара в 200 раз слаще сахара дешевле. Но проблема в переработанных продуктов Почему я вам за это и всем говорю чтобы вы не использовали там колбасы так далее. То есть чистили свой рацион, потому что во все переработанные продукты добавляют глюконат (фруктозный сироп либо кукурузный сироп) Почему я вам за это и всем говорю чтобы вы не использовали там колбасы так далее. То есть чистили свой рацион, потому что во все переработанные продукты добавляют глюконат (фруктозный сироп либо кукурузный сироп). В чём фишка? Наш организм не знает что делать с фруктозой. Если попадает Глюкоза, то она отправляется в гликогена в печени , это наша энергия, иногда запасы в печени гликоген накапливается в мышцах. А вот с фруктозой другая ситуация, организм не знает что с ней делать, потому что мы никогда в таком виде её не употребляли. Раньше фруктоза в наш организм попадала в очень маленьком количестве в виде фруктов вместе с клетчаткой и витаминами и микроэлементами. И пока наш организм переваривал все это, она собственно уже выводилась из организма. Сейчас в наш организм попадает переработанная фруктоза, в рафинированном виде, то есть очищенном, без прицепа микроэлементов витаминов и клетчатки. Наша печень знает что с ней делать и именно от употребления рафинированной фруктозы может получится такая очень неприятная болячка жировой гепатоз печени. Сейчас это встречается очень часто — это жирная печень, происходит это потому что фруктоза сразу превращается в жир. Поэтому, когда вы покупаете продукты, читайте состав. Следите чтобы в составе не было: фруктоза, кукурузный сироп, глюкозно-фруктозный сироп. Она дешевле сахара и часто производители добавляют ее. Миф 1. Фруктоза более натуральна, чем сахар, так как она входит в состав фруктов и овощей В действительности, несмотря на то, что фруктоза в натуральном виде содержится в большинстве фруктов и овощей, добывать ее из них экономически нецелесообразно. Для добавления в продукты этот подсластитель химически синтезируется из растительного сырья, чаще всего из кукурузного крахмала. Кроме того для ее получения также используют обычный столовый сахар (сахарозу), который наполовину состоит из фруктозы. Кроме фруктозы в овощи и фрукты в натуральном виде включены и другие углеводы или сахара, это сахароза (обычный сахар) и глюкоза. Факт: сахар и фруктоза в натуральном виде входят в состав многих фруктов, ягод и овощей, а сахар и фруктоза, используемые в продуктах питания, получены искусственным путем. Миф 2. Фруктоза полезна для организма, так как не вызывает повышение уровня глюкозы и инсулина в крови Фруктоза действительно не приводит к повышенной выработке инсулина, но при этом она значительно повышает уровень триглицеридов в крови, больше, чем при употреблении такого же количества сахара. Причина такого явления связана с различием в механизмах реакций преобразования фруктозы и глюкозы в нашем организме. А так как в отличие от глюкозы, большая часть ферментов, необходимых для преобразования фруктозы, находится в печени, там и проходит ее преобразование. Поступление в организм более 20 грамм фруктозы в день приводит к повышенному содержанию в печени пировиноградной кислоты, которая в свою очередь превращается в жир (триглицериды). Избыток триглицеридов откладывается в печени, вызывая ее ожирение (неалкогольную жировую болезнь печени), или попадает в кровь и поглощается жировыми клетками, увеличивая в брюшной полости количество общего жира. В результате накапливается избыточный вес, повышается артериальное давление, нарушается чувствительность к инсулину и повышается риск диабета. Кроме того, побочным продуктом преобразования фруктозы является мочевая кислота, уровень которой значительно повышается в крови при избытке поступления фруктозы и может приводить к развитию подагры и болезней почек. При современном питании потребление фруктозы, добавленной в продукты питания и напитки, может доходить до 80 — 100 г в день, что в 7 раз превышает ее потребление в прошлом веке.  Важно, что превышение дневной нормы потребления фруктозы, ее полезное свойство не повышать уровень инсулина превращает в недостаток. Выброс инсулина при поступлении сахара или глюкозы приводит к выработке гормона сытости лептина, если же человек получает калории  только  с помощью фруктозы, инсулин не повышается и чувство сытости не возникает. Сам по себе сладкий вкус пищи способствует повышению аппетита, поэтому при замене сахара фруктозой человек съедает пищи больше, чем ему требуется. К дополнительным неблагоприятным действиям повышенного потребления фруктозы, относится ее влияние на слизистую кишечника. При поступлении избыточного количества фруктозы, ее всасывание в кишечнике нарушается, что в свою очередь может вызывать нарушение пищеварения и развитие воспаления. Факт: фруктоза может быть полезной только в очень небольших количествах и вместе с глюкозой. Замена сахара в продуктах и напитках на фруктозу не помогает сделать их более здоровыми. Лучше отдавать предпочтение продуктам с сахаром, но его дневное потребление не должно превышать 25-40 грамм. Миф 3. Фруктоза менее калорийна, чем сахар, поэтому от нее не поправляешься Фруктоза и сахароза – два типа сахара, которые содержат почти одинаковое количество калорий на грамм – 399 и 398 ккал в 100 граммах соответственно. Но фруктоза в два раза слаще сахара, поэтому для придания сладкого вкуса ее надо в два раза меньше. Факт: продукты и напитки с фруктозой будут менее калорийны за счет меньшего количества добавленной фруктозы. Миф 4. Фруктозу можно употреблять при сахарном диабете Важно, что современные клинические рекомендации по лечению сахарного диабета не рекомендуют использовать фруктозу для замены сахара, хотя в прошлом она считалась безопасной при питании пациентов с сахарным диабетом. Как оказалось, большая часть фруктозы в печени преобразовывается в жир, а диета с ее повышенным  употреблением не вызывает чувства сытости  и приводит к избыточному употреблению калорий и увеличению веса. Факт: при сахарном диабете употребление фруктозы необходимо ограничивать также как и сахара, так как она может ухудшать чувствительность к инсулину и провоцировать увеличение абдоминального жира. Миф 5. Сироп агавы, кленовый сироп и мед безопаснее сахара В состав натуральных подсластителей входят полезные витамины и микроэлементы и только в этом их отличие от столового сахара. До 80% от состава меда и кленового сиропа приходится про простые сахара  — глюкозу и фруктозу, сироп агавы содержит около 76% процентов углеводов, представленных преимущественно фруктозой. Фруктоза и глюкоза, содержащиеся в натуральных источниках углеводов, преобразовываются в нашем организме аналогично получаемым из синтезированных углеводов и имеют те же

Хлеб, к сожалению, очень часто имеет даже более высокий гликемический индекс нежели какие-то сладости. И когда мне люди говорят я вообще не ем сладкое, но просто обожаю хлеб, булочки и печеньки. Ну вот поэтому вас лишний вес, вот поэтому проблемы с пищеварением, вот поэтому проблемы с кишечником, вот поэтому проблемы с печёнкой, холестерином и так далее. Человек постоянно есть хлеб, то есть по сути такой же гормональный отклик, как если бы он ел сладкое. Как правило хлеб имеет очень редко нормальный состав, а чаще очень плохой. Что там растительное масло, там сахар, добавки, крахмал, и т.д. Ну всё равно в нашем менталитете что нужно делать какие-то бутербродики, поэтому я разрешаю есть хлебцы или печь хлеб самом. В составе хлеба должна быть обязательно мука твердых сортов пшеницы, никакая 1 высшего сорта!, дополнительно можно положить клетчатку, обогатить йодом, добавить семена. А лучше избавиться от привычки кусочничать и питаться правильно, исключить из рациона бутерброды!

Жизнь современного человека, особенно горожанина, сильно отличается от жизни нашихпредков, и не всегда в лучшую сторону. Например, возможность освещать свое жилищекруглосуточно привело к сбою ритма сна и бодрствования, в результате чего деятельностьперешла с утра на вечер, что неблагоприятно сказывается как на психическом, так и нафизическом здоровье. Изменение пищевого поведения у полных людей подразумевает не только изменение составаи количества пищи, но и ритма питания. Собственно, регуляция ритма питания является первым и самым простым этапом к здоровьюи тонкой талии. Вопрос первый: сколько раз в день надо питаться? Я за 2-3 разовое питание для взрослого человека. Напомню, что процесс переваривания пищи в желудке, при средней экспозиции 3,5 часа,может продолжаться до 10 часов. Плотный обед дает возможность не испытывать чувствоголода 5—7 часов. К сожалению, современный ритм жизни не всем позволяет соблюдатьтакой режим: обед в 12—13 и ужин в 17-18 часов. Одна из суровых особенностей современной диетологии — многократное, дробное питание. Откуда она взялась? Все дело в том, что у людей, страдающих булимическимирасстройствами, желудочный сок, как у собаки Павлова, готов выделяться даже на картинкис едой. А выделившийся желудочный сок и перистальтика желудка вызывают болезненныесостояния, которые можно снять только приемом пищи. Это порочный круг пищевойзависимости. Но совет «ешьте мало, но часто» принципиально не верен. Причин две: мыдержим постоянно в напряжении пищеварительную систему, а ей, как и всему организму,нужен отдых. И главное — мы должны управлять аппетитом, а неон нами. Хотя наши далекие предки-собиратели, наверное, так и питались. Сорвал, выкопал, нашел — съел. И таквесь день. Это тип питания травоядного. Плотоядные (хищники) же питаются 1 раз в день:догнал, поймал — съел. Правильный способ победить «взбунтовавшийся» желудок — пить горячий чай. Даетэнергию, так как почти половина нашей энерфгии тратится на поддержание стабильнойтемпературы тела, наполняет желудок и нейтрализует выделившийся желудочный сок. Этоеще и способ избежать гастрита и язвы. У здорового человека желудочный сок, также как и слюна, должен выделяться только назапах или вкус пищи. Невротическое отношение к пище — это признак психоэмоциональныхрасстройств. Вы можете питаться дробно, как рекомендуют диетологи, но у двухразового питания естьочень важное психологическое преимущество -— вам не надо думать, что съесть через час,поели вы или нет, при двухразовом питании вы просто перестаете думать о еде! Вопрос второй: когда принимать пищу? Идеальный вариант для распространенного в европейских странах трехразового питания:завтрак — 10:00, обед — 13:00, ужин — 18:00. Но у каждого свой жизненный ритм. Завтрак должен быть живым, легким и поздним. Никогда не завтракайте раньше, чем черезполтора часа после сна, если вы хотите сохранить здоровым желудок. И никогда неужинайте за полтора часа перед сном, если хотите сохранить здоровым кишечник. Утренний прием пищи должен быть углеводным (вегетарианским) с большим содержаниемклетчатки и влаги. Это свежие фрукты, мюсли, молочные продукты. Вижу большой смысл вовсевозможных кашах. Очень был огорчен кухней Канарских островов: по утрам на шведскомстоле в отеле не было каш. Не было их и в остальные приемы пищи. Но было полно всякиххлопьев и мюсли. Традиционный английский завтрак — яичница с беконом — тодится толькодля шахтеров, уходящих в забой. Не ешьте с утра мясо — не будите в себе зверя. Задача завтрака — сохранить утреннюю свежесть и активность нашего организма. Клетчаткаи влага должны помочь нашему организму очиститься от продуктов вчерашнегопищеварения. Обед. Задача обеда — дать самое большое количество калорий нашему организму. Основнойприем пищи, максимальный по содержанию жиров и белков. Для их перевариваниянеобходим достаточный объем свежих овощей. Салат — обязательный атрибут обеда. Обедследует не ранее чем через 2—3 часа после завтрака, или с 13:00 до 16:00. Собственно, с 13:00до 14:00 официальное обеденное время у большинства учреждений. Ужин. Задача завтрака — здоровье, задача обеда — калории, задача ужина —общение. Вечером все члены семьи возвращаются домой и собираются за столом. А где ещевсех собрать? У телевизора? Но он сам говорит. Какое же это общение? Впрочем, у рядамоих друзей телевизор давно работает в режиме радио, то есть постоянно. Очень вредно дляпсихики, особенно российское телевидение. Чем больше будет на столе еды, тем дольше и приятнее будет общение. К тому же пища,приготовленная дома, и вкуснее, и дешевле. Опять же спиртные напитки. Поэтому ужин —самый страшный враг талии. Что делать? Как ужинать? Пить чай. Зеленый. Без сахара и пряников. Можно употреблять сыр, мед, сухофрукты, шоколад. Или такой ужин: рыба или курица, овощной гарнир, бокал вина… Но все это до 20:00. Если о завтраке и обеде можно дискутировать, есть люди, для которых,ранний завтрак чуть ли не основной прием пищи, то по поводу ужина разногласий нет —обильный поздний ужин вреден для здоровья. После 19:00 часов активность ЖКТ снижается в преддверии ночного отдыха. Прекращаютсяперистальтика кишечника и секреция пищеварительных ферментов. Пища, съеденная наночь, насильно заставляет работать органы, которые хотят спать. Механизм перевариванияпроисходит в основном в результате автолиза — саморазрушения пищи, и приводит кусилению процессов брожения. Не ешьте на ночь и фруктов — они обязательно забродят увас в кишечнике. Возбуждение вегетативной нервной системы сказывается на качестве сна ипровоцирует ночные приступы таких заболеваний, как ИБС, АГ, бронхиальная астма. Какневролог могу отметить: каждый третий инсульт происходит в ночное время во сне. Хотяприем пищи усиливает приток крови к ЖКТ, вызывает сонливость, что используетсялюдьми, которые не могут заснуть вовремя. Прием пищи после 21 часа бесполезен — организм снижает общий энергообмен. Именно поэтому еда на ночь максимально способствует жирообразованию. Если вашапрофессиональная деятельность связана с посменным графиком, то при одном и том жеобъеме пищи, когда вы работаете в утреннюю смену, вы остаетесь в норме, а когда ввечернюю — полнеете. Это серьезная проблема для водителей, продавцов, контролеров. Ведь,вернувшись часов в 10 вечера после работы, ваше единственное желание — наесться и спать.Когда тут контролировать желудок! Лучшая пища после 22:00 — это сон. А лучшая пища перед сном — прогулка по свежемувоздуху. Отказ от позднего и обильного ужина — это первый и самый простой шаг к стройности издоровью. Причина ожирения не только в том, что человек ест много, а в том, что ест не то, чтоему нужно, и не в то время. Прием пищи должен быть физиологичным: объем пищи и времяприема соответствовать биологическому ритму организма.

Что делают ферменты в организме? В организме человека они принимают активное участие в процессе переваривания пищи, функционировании центральной нервной системы и стимуляции роста новых клеток.По своей природе ферменты относятся к белкам, предназначенным для ускорения различных биохимических реакций в организме. Расщепление белков, жиров, углеводов и минералов – процессы, в которых энзимы выступают одними из основных действующих компонентов. В кишечном соке более 20 различных ферментов, принимающих участие в пищева-рении. Основными среди них являются: энтерокиназа, несколько различных пептидаз,щелочная фосфатаза, нуклеаза, липаза, фосфолипаза, амилаза, лактоза, сахараза. Секреция кишечных желез усиливастся во время приема пищи, при местном механическом и химическом раздражении кишки и под влиянием некоторых кишечных гормонов. Открытие ферментов произошло в 1814 году, благодаря превращению крахмала в сахар. Такое превращение случилось в результате воздействия фермента амилазы, выделенного из проростков ячменя. Что из себя представляют ферменты? Ферме́нты (от лат. fermentum — «закваска»), или энзи́мы (от греч., «закваска»), — обычно сложные белковые соединения, РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах. Где содержатся пищеварительные ферменты? Пищеварительные ферменты находятся в пищеварительной системе человека и животных. Кроме этого, к таким ферментам можно отнести внутриклеточные ферменты лизосом.Основные места действия пищеварительных ферментов в организме человека и животных — это ротовая полость, желудок, тонкая кишка. Эти ферменты вырабатываются такими железами, как слюнные железы, железы желудка, поджелудочная железа и железы тонкой кишки. Какие ферменты помогают пищеварению? Ферменты для пищеварения, необходимые человеку, можно разделить на три группы:протеазы (отвечающие за расщепление белков)липазы (участвующие в расщеплении жиров)амилазы (с помощью которых расщепляются углеводы) Какие ферменты нужны для кишечника? Пищеварительные ферменты выделяются в желудочно-кишечном тракте, разрушают питательные вещества, способствуя их абсорбции в системный кровоток. Различают три основные категории таких ферментов: амилаза, протеазы, липаза. Амилаза расщепляет углеводы и находятся в слюне, панкреатическом секрете и в содержимом кишечника. Лучшие ферменты для пищеварения список Энзистал-П, Креон, Пангрол, Панкреазим, Гастенорм форте (10000 ед.), Фестал-Н, Пензитал, Панзинорм (10 000 ед.), Мезим форте (10 000 ед.), Микразим, Панкренорм, Панзим форте, Эрмиталь, Панкурмен, ПанзиКам, Панцитрат. Другие ферменты для улучшения пищеварения. Примеры различных ферментных препаратов. Пепсин, Эквин (желудочный сок лошади натуральный), Сычужные ферменты (Абомина таблетки), Пепфиз. Как принимать ферменты? Для оптимальных результатов пищеварительные ферменты следует принимать за 10 минут до приема пищи или вместе с первым кусочком. Добавки протеазы можно принимать между приемами пищи в сочетании с другими энзимами. Начните прием с двух раз в день и корректируйте дозировку по необходимости. Можно ли принимать пробиотики и пищеварительные ферменты одновременно? Да, ферменты необходимо принимать до еды, а пробиотики после или между приемами пищи. Какие ферменты работают в желудке? ПепсинОсновным желудочным ферментом является пепсин, предназначенный для преобразования белков в пептиды. Также в желудке присутствует желатиназа – фермент, процесс расщепления коллагена и желатина для которого выступает основной задачей. Плюс ко всему пища в полости данного органа подвергается действию амилазы и липазы, соответственно, расщепляющие крахмал и жиры. Какой фермент участвует в гидролизе гликогена в печени? ЛАКТАТ. Основным ферментом, регулирующим фосфоролиз, является гликогенфосфорилаза. Хотя действие ее обратимо, в условиях in vivo она участвует лишь в распаде гликогена. Так же, как и гликогенсинтаза, гликогенфосфорилаза существует в двух формах – неактивной (фосфорилазы В) и активной (фосфорилазы А). Неактивная форма является димером, не связанным с остатком фосфорной кислоты, в то время как форма А представляет собой фосфорилированный тетрамер Симптомы недостатка ферментов При дефиците ферментов в питании пища плохо усваивается и не выводится полностью. Из-за этого в кишечнике усиливаются процессы брожения, повышается количество патогенных микроорганизмов. Существуют симптомы, говорящие о том, что организму не хватает ферментов. Вот они: нарушения деятельности ЖКТ, гастрит, регулярные запоры, отложение солей, боли в суставах, подагра и т. д. 11 продуктов питания, которые содержат много полезных ферментов Ананас — содержит бромелайн, облегчающий переваривание белковой пищи. Манго — включает в себя амилазу, способствующую расщеплению углеводов. Папайя — содержит катализатор, сходный с бромелайном. Этот фрукт полезен для расщепления белков. Однако есть предостережения. Папайя не рекомендуется беременным женщинам, так как она может спровоцировать выкидыш. Также этот фрукт часто вызывает аллергию. Банан — его ферменты проявляют свою активность только в полностью зрелых, сладких плодах. Зеленые плоды с этой точки зрения почти бесполезны. Киви — содержит большое количество фруктовых кислот. Включает в себя актинидин, который эффективно расщепляет белки и помогает переваривать пищу. Авокадо — богат катализаторами, помогающими усваивать жиры. В этом фрукте почти нет сахара, поэтому его можно употреблять при диабете. Особенно полезен при болезнях поджелудочной железы. Мед — обладает большим количество натуральных ферментов и улучшает расщепление и последующее усвоение большинства веществ, поступающих в организм (кроме жиров). Он помогает переваривать сахара, белки, крахмал. Кефир — один самых ценных продуктов с точки зрения содержания натуральных ферментов. В нем есть липазы, лактаза, протеазы. Он не только помогает переваривать пищу, но и способствует усвоению молочных продуктов при непереносимости лактозы. Имбирь — способствует расщеплению белков. Активизирует деятельность ЖКТ, способствует регулярному опорожнению кишечника. Важным свойством имбиря является то, что он стимулирует выработку собственных ферментов в организме. Квашеная капуста — еще один ценный продукт, содержащий много полезных ферментов. Нормализует процессы пищеварения, активизирует деятельность гладкой мускулатуры кишечника, стимулирует стул, избавляет от запоров. Квашеная капуста полезна для поддержания высокого уровня иммунитета. Кимчи — пекинская капуста, квашенная по-корейски. При квашении в нее добавляют много острых, пикантных специй и пряностей. Кимчи обладает большим количеством катализаторов, способствующих усвоению белков, жиров и углеводов. Является антиоксидантом, снижает уровень холестерина в крови. Помимо перечисленных позиций, натуральные ферменты также содержатся в таких продуктах питания, как: чеснок, лук, редька, хрен, сырая морковь, свекла. Перечисленные продукты входят в рацион большинства долгожителей. Это отличная профилактика болезней ЖКТ. Вещества, препятствующие действию ферментов Однако надо помнить, что есть продукты, блокирующие действие полезных катализаторов. Такая пища долго переваривается, для ее расщепления и усвоения требуется много времени. Эти продукты нередко вызывают образование газов в кишечнике и являются виновниками запоров. К такой пище относятся: яичный белок, бобовые культуры (горох, фасоль, чечевица), орехи, семечки. Если у человека есть проблемы с пищеварением, ему надлежит использовать такую пищу в питание в ограниченном количестве.

Микробиом желудочно-кишечного тракта — это разнообразный консорциум бактерий, грибов, простейших и вирусов, обитающих в кишечнике всех млекопитающих. Исследования на людях и других млекопитающих показали, что микробиом участвует в ряде физиологических процессов, которые жизненно важны для здоровья хозяина, включая энергетический гомеостаз, метаболизм, здоровье эпителия кишечника, иммунологическую активность и нейроповеденческое развитие. На что влияет микробиом кишечника? Микробиом желудочно-кишечного тракта — это разнообразный консорциум бактерий, грибов, простейших и вирусов, обитающих в кишечнике всех млекопитающих. Исследования на людях и других млекопитающих показали, что микробиом участвует в ряде физиологических процессов, которые жизненно важны для здоровья хозяина, включая энергетический гомеостаз, метаболизм, здоровье эпителия кишечника, иммунологическую активность и нейроповеденческое развитие. Какую функцию несёт микробиота кишечника? Микробиота кишечника выполняет защитную функцию, участвует в регуляции иммунной, нервной и эндокринной систем, является важным участником пищеварительных процессов, синтезирует витамины групп В и К, местные антибиотики, короткоцепочечные жирные кислоты, играет важную роль в нейтрализации лекарств и ксенобиотиков.В статье приводятся краткое описание и сравнение особенностей традиционных и современных методов исследования микробиоты. Что такое микробиота кишечника? Микробиота кишечника-это микроорганизмы, включая бактерии и археи, которые живут в пищеварительном тракте позвоночных, включая человека, и насекомых. Какие бактерии живут в кишечнике человека? Четыре доминирующих бактериальных типа в кишечнике человека-Firmicutes, Bacteroidetes, Actinobacteria и Proteobacteria. Большинство бактерий относятся к родам Bacteroides, Clostridium, Faecalibacterium, Eubacterium, Ruminococcus, Peptococcus, Peptostreptococcus и Bifidobacterium. Другие роды, такие как Escherichia и Lactobacillus, присутствуют в меньшей степени. Только виды рода Bacteroides составляют около 30% всех бактерий в кишечнике, что позволяет предположить, что этот. Какую функцию выполняет нормальная кишечная флора? Нормальная МФ кишечника выполняет многочисленные взаимосвя-занные функции по поддержанию гомеостаза организма, наряду с его другими органами и системами. Одна из основных функций кишечной нормо-флоры — барьерная, в первую очередь — защита от посторонней МФ, попадающей в ЖКТ. Что делают обитающие в толстом кишечнике бактерии? Важнейшие постоянные обитатели кишечника — молочнокислые бактерии и кишечная палочка — выполняют очень полезную и большую работу.Помогают переваривать пищу — вырабатывают пищеварительные ферменты, которые расщепляют белки, углеводы и некоторые другие веществаДержат «под пятой», не дают активизироваться микробам, вызывающим нежелательные процессы гниенияСнабжают организм витаминами собственного производства, в частности группы В и витамином К2, необходимым для синтеза протромбинаИ что поистине неоценимо — защищают человека от многих инфекционных заболеваний, активно препятствуя размножению их возбудителей, попавших в кишечник с пищей или водой Как грамотно восстановить микрофлору кишечника Кишечник человека содержит миллионы бактерий. Но не все из них являются полезными. В кишечнике иногда обитают вредоносные микроорганизмы, вызывающие различные заболевания. Что вызывает рост вредных бактерий, и как же восстановить нормальную микрофлору, поговорим далее. Важность восстановления микрофлоры Нормальная кишечная микрофлора – это баланс полезных и вредных бактерий, населяющих кишечник человека. Если преобладают вредные, а полезные находятся в меньшинстве, такое состояние называется дисбалансом микрофлоры и требует коррекции. Этим занимаются врачи-гастроэнтерологи. Они рекомендуют сдать анализ кала на дисбактериоз и бактериальный посев при заметных нарушениях в работе кишечника (вздутие, понос, тошнота, запор, боли и т.д.). По результатам анализов назначается соответствующее лечение, после которого микрофлора нормализуются, самочувствие человека улучшается. Нормальная микрофлора кишечника важна для выработки необходимых витаминов, укрепления иммунитета и защиты от различных болезней. Различные факторы могут ухудшать состояние микрофлоры кишечника, это: прием антибиотиков и НПВС; увлечение западной диетой (с наличием фастфудов); недостаточность клетчатки в рационе; прием обезболивающих средств; лечение ингибиторами протонного насоса; применение блокаторов Н2- гистаминовых рецепторов. Некоторые врачи считают, что среда кишечника не должна быть стерильной. Но вредные бактерии должны составлять не более 15 процентов всей микрофлоры. Только тогда дисбаланс сохранится. Микрофлора может меняться в зависимости от возраста, настроения, самочувствия человека, климата, сезона. Нарушение микрофлоры может вызывать следующие заболевания: онкология; астма; колит; аутизм; экзема; диабет; ожирение; рассеянный склероз; заболевания сердца. Именно поэтому мы должны заботиться о состоянии микрофлоры кишечника. Рассмотрим некоторые полезные советы по этому поводу. Как восстановить микрофлору Полноценный рацион Человек должен за день съедать разнообразную пищу, а не скудную, состоящую в преимуществе из углеводов и жиров. Так питается большинство людей, перекусывая, за неимением времени, фастфудами, булками и т.д.. Надо включать в рацион каждый день клетчатку. Это: свежие овощи; фрукты; зерновой хлеб; бобовые; зелень; орехи. Полезен для нормализации микрофлоры православный пост. Замечено, кто соблюдает посты, меньше страдает заболеваниями кишечника, даже раком. Пост исключает животные жиры (мясо, сливочное масло, яйца) и делает акцент на свежих овощах и фруктах, ягодах, крупах. Известно, что инулин, обладающий пребиотическим действием, находится в следующих продуктах: чеснок; лук; лук-порей; спаржа; цикорий; артишок. Эти продукты помогают наладить микрофлору кишечника и победить вредные бактерии. Их обязательно необходимо включать в свой рацион, если есть проблемы с кишечником. Источниками бифидобактерий, полезных для человека, являются: яблоки; черника; артишок; миндаль; фисташки. Они обязательно должны присутствовать на столе как можно чаще. Ферментирование продуктов Полезно есть ферментированные, т.е. квашеные продукты. В результате процесса квашения простые продукты становятся фантастически полезными, потому что изменяют свой состав благодаря бактериям. Они помогают восстановить микрофлору кишечника. Самые распространенные квашеные продукты: квашеная капуста; кефир; йогурт; чайный гриб. У некоторых народов принято квасить овощи, даже острые. Такое блюдо из квашеных острых овощей называется «кимчхи». Квашеные соевые бобы называются «темпе». Молочные квашеные продукты имеют в составе лактобактерии, так необходимые для нормальной микрофлоры. Людям, страдающим заболеванием почек, они просто необходимы, т.к. при таких болезнях нарушается микрофлора. Подробнее о ферментах можно прочитать в посте ФЕРМЕНТЫ и пищеварение. Лучшие ферментированные продукты Искусственные подсластители — вред Заместители сахара (аспартам, сахарин) являются вредными продуктами. Они действуют разрушительно на микрофлору кишечника. Кроме того, они повышают уровень глюкозы в крови. Поэтому их надо исключить из рациона. Больше пребиотиков Пребиотики содержат полезные бактерии, которые помогают выселять вредные, попадая в кишечник человека. Они находятся в овощах, фруктах, бобовых, зерновых. Их надо есть как можно чаще. Они также понижают уровень триглицеридов, холестерина, инсулина в организме. Значит пребиотики снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, смерти от инфаркта, инсульта. Цельные зерна Польза цельных зерен в том, что они содержат клетчатку и неперевариваемые углеводы, которые не усваиваются в тонком кишечнике, а поступают в толстый. Там они расщепляются и вызывают рост полезных бактерий. Цельные зерна содержат: витамины группы В; железо; цинк; белки; углеводы. Они продаются в целом виде, а также из них изготовляется цельнозерновой хлеб. Также из них изготовляется цельная пшеничная мука. Искусственные пробиотики Насчет препаратов-пробиотиков ведутся споры. Есть сведения о некоторой пользе, которую оказывают такие препараты. Но она полностью не доказана. Тем более, что среди препаратов немало подделок.