Ультра-обработанные продукты питания — это пища, произведенная из рафинированных и максимально очищенных от примесей ингредиентов. Употребление подобной еды не только несет вред для здоровья, но и формирует зависимость.
Исследования говорят о том, что употребление ультра-обработанных продуктов питания связано не только с риском развития сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения — но и с формированием пищевой зависимости, характеризующейся неспособностью отказаться от подобной еды¹.
При этом в список ультра-обработанной еды входят не только чипсы и картофель фри, но также пицца, гамбургеры, сладкая выпечка, мультифруковые соки, шоколад и даже мороженное. Вкус подобной еды настолько нравится людям, что они готовы на риски для фигуры (и для здоровья) — что является типичным примером зависимости.
Ультра-обработанные продукты — что это?
Рафинированные продукты — что это такое?
Ультра-обработанные продукты питания — термин, расширяющий и дополняющий бытовое слово “фастфуд”. Фактически, речь идет о приготовленной в промышленных условиях и готовой к употреблению пище, способной храниться долгое время без специальных условий.
Для изготовления ультра-обработанной еды обычно используются максимально очищенные от примесей ингредиенты — начиная от рафинированного сахара и белой муки, заканчивая ультрапастеризованным молоком и переработанными растительными жирами (маргарин, дезодорированное масло).
Ситуация усугубляется тем, что во многих странах на долю ультра-обработанных продуктов приходится более половины от дневной калорийности питания³ — подобная еда часто считается вкусной, доступной и дешевой. И именно в этом кроется основная проблема ее чрезмерного употребления.
В чем вред?
Зачастую ультра-обработанные продукты питания содержат повышенное количество жира, быстрых углеводов и соли — на фоне отсутствия в составе растительной клетчатки, витаминов, минералов и прочих необходимых для функционирования организма нутриентов.
Быстрые углеводы резко повышают уровень сахара в крови (что, при снижении, формирует специфическое чувство усталости, похожее на голод), а трансжиры способны выступать в роли канцерогенов, нарушая нормальную работу обмена веществ — и даже мозга.
В свою очередь, высокое содержание соли (как для формирования вкуса, так и для продления срока годности) связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Плюс, ВОЗ рекомендует полностью отказаться от переработанных мясных продуктов по причине их канцерогенности.
Механизм формирования зависимости от ультра-обработанных продуктов
Секрет яркого вкуса ультра-обработанных продуктов питания — сочетание быстроусваиваемых углеводов, жиров, соли, загустителей, красителей и ароматизаторов. В некоторых случаях может применяться глутамат натрия, выступающий в роли усилителя вкуса.
Ученые отмечают, что при употреблении ультра-обработанных продуктов питания вырабатывается толерантность² — то есть, постепенно человек начинает употреблять все больше и больше. Плюс, вкус “обычной” еды начинает казаться слишком пресным и неинтересным.
Кроме этого, влияет и текстура — людям нравятся хрустящие продукты. Хруст может достигаться либо методом глубокой обжарки в масле, либо путем использования рафинированных углеводов (например, при выпечке). Натуральные еда не способна обладать подобными характеристиками.
Зачем производители вредят здоровью?
Рост популярности ультра-обработанных продуктов обусловлен желанием производителя больше продавать. Именно поэтому используется как более привлекательная упаковка и реклама, так и различные добавки, призванные сделать вкус и текстуру продукта максимально приятной для потребителя.
Кроме этого, погоня за низкой ценой заставляет экономить на ингредиентах. Например, вместо полноценных животных жиров в дешевых молочных продуктах используется рафинированное пальмовое масло — а в сладких газированных напитках вместо сахара существенно более вредный сироп фруктозы.
Список ультра-обработанных продуктов
Полный список ультра-обработанных продуктов питания включает тысячи наименований различной еды — начиная от белого хлеба, пиццы и лапши быстрого приготовления, заканчивая кондитерскими изделиями, молочными коктейлями, майонезом, фруктовыми йогуртами и плавленным сыром.
В конечном итоге, проще описать то, что однозначно не относится к ультра-переработанной еде — это минеральная вода, цельнозерновые крупы и бобовые, фрукты и овощи (в том числе, замороженные), яйца, грибы, свежие орехи, цельное мясо и “домашние” молочные продукты.
Топ вредных продуктов
Что касается формирования зависимости от ультра-обработанных продуктов, то в первых рядах идут пицца, шоколад, чипсы, печенье, мороженное, картофель фри и чизбургеры³.
Несмотря на то, что большинство людей догадываются о возможном вреде, полностью отказаться от их употребления они не могут — и даже периодически срываются на переедание.
На этом фоне наблюдается еще одна проблема — любителям ультра-обработанных продуктов крайне сложно соблюдать диету для снижения веса.
Ультра-обработанные продукты питания — это пища, произведенная из рафинированных и максимально очищенных от примесей ингредиентов. Научные исследования говорят о том, что употребление подобной еды не только несет вред для здоровья, но и способно формировать пищевую зависимость.
